Выберите материал для корпуса: лучше всего использовать металлические листы толщиной не менее 1 мм или влагостойкую древесностружечную плиту. Соберите каркас из деревянных брусков или металлических профилей, устойчивая основа предотвращает деформацию конструкции.
Создание каркаса и корпуса
Соберите прямоугольный каркас, обеспечив достаточную высоту и ширину для размещения продуктов и дымохода. Обшите каркас листами металла или влагостойкой фанерой.
Обеспечьте хорошую теплоизоляцию стен, чтобы внутри поддерживалась постоянная температура. Используйте минеральную вату или пенопласт, закрепляя их внутрь корпуса.
Установка системы подачи дыма и вентиляции
- Дымовая камера: создайте отделение для дыма, расположенное ниже уровня продуктов. Можно использовать металлический ящик, закрывающийся крышкой.
- Дымоход: пропустите трубу диаметром 50-70 мм через крышу или боковую стену. Установите клапан или заслонку для регулировки потока дыма.
- Вентиляция: установите вентилятор или регулируемые отверстия для контроля поступления воздуха. Это поможет регулировать температуру и интенсивность дыма.
Настройка и эксплуатация
Перед началом использования внимательно проверьте герметичность всех соединений и функциональность системы вентиляции. Разогрейте шкаф без продуктов, чтобы высушить и исключить запахи. Затем начните копчение, устанавливая температуру в диапазоне 70-100°C, контролируя температуру с помощью встроенного термометра или внешнего датчика.
Для копчения выбирайте предпочтительно твердые породы дерева: дуб, акация или груша. Регулярно очищайте внутри шкафа от пыли и жирных отложений.
