Подготовка ингредиентов и компонентов
Начинайте с выбора свежего свиного мяса и крови. Для кровяной колбасы потребуется примерно 70% мяса и 30% крови. Используйте свинину без пленок и жил, чтобы текстура была однородной. Натуральные свиные кишки тщательно промойте холодной водой изнутри и снаружи, удаляя слизь и остатки.
Приготовление начинки
- Измельчите мясо через крупную решетку или прокрутите через мясорубку с диаметром отверстий 4-6 мм.
- Добавьте к мясу мелко нарезанный лук, специи, соль и перец. Хорошо перемешайте руками.
- Все компоненты соедините с кровью, предварительно подогретой до 38-40°C, чтобы кровь не свернулась. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Наполнение натуральных кишок
На этом этапе важно, чтобы кишки были подготовлены правильно. Насадите на мясорубку или шприц-мини-насадку специальную трубку для набивки. Аккуратно наполняйте кишки, избегая воздушных пузырей и излишнего натяжения. Не слишком плотно, чтобы не порвались при варке.
Процесс термической обработки
Зафиксируйте концы кишок и повесьте колбасы для обветривания на 30 минут. Затем опустите их в кипящую воду или пар. Варите или парьте при температуре 80-85°C около 1 часа, придерживаясь минимального кипения. После варки охладите колбасу в холодной воде и дайте ей отдохнуть.
Советы по приготовлению и хранению
- Для более насыщенного вкуса добавляйте к мясу чайную ложку мускатного ореха или молотого мускатного ореха.
- Кровяную колбасу лучше приготовить за день до использования, чтобы она успела настояться.
- Храните готовое изделие до 3 дней в холодильнике или выдерживайте в морозилке для долгосрочного хранения.
