Подготовка продуктов и емкостей
Для классического домашнего кваса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- черный хлеб – примерно 300 г
- вода – 3 литра
- сахар – 200 г
- дрожжи пекарские сухие – 1 чайная ложка
- изюм или клюква – по желанию для природной закваски
Используйте чистую емкость объемом 3–5 литров с плотно закрывающейся крышкой или тканью и резинкой. Перед началом тщательно вымойте ёмкость и все инструменты.
Приготовление основы для кваса
- Обработка хлеба: нарежьте хлеб небольшими кусками и поджарьте в духовке до темно-золотистого цвета, чтобы усилить вкус.
- Заливка воды: в емкость вылейте 3 литра горячей воды и добавьте остывший хлеб.
- Настойка: накройте емкость тканью или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов для настаивания. Периодически перемешивайте, чтобы равномерно насыщался вкус и аромат.
Брожение и финализация
После настойки процедите жидкость через марлю или мелкое сито, удалите куски хлеба.
В полученную жидкость добавьте сахар, хорошо размешайте до полного растворения. Затем всыпьте сухие дрожжи и изюм для дополнительной закваски (по желанию).
Перелейте квас в чистую емкость, оставьте при комнатной температуре на 12–16 часов для активного брожения. После этого переместите в холодильник для завершения процесса и охлаждения.
Советы и нюансы
- Температура брожения: держите квас в комнате при температуре 20–22°C, избегайте прямых солнечных лучей.
- Время брожения: чем дольше, тем насыщеннее вкус; обычно 12–16 часов достаточны для легкого напитка.
- Хранение: охлажденный квас сохраняется до 4–5 дней, при этом его вкус становится более насыщенным и насыщенным.
