Подготовка ингредиентов и составление рецепта
Для успешного выполнения рецепта потребуется:
- Ржаная мука – 500 г, выбирайте цельнозерновую для насыщенного вкуса;
- Пшеничная мука – 200 г для повышения упругости теста;
- Вода – 400 мл, оптимальная температура около 30°C;
- Соль – 10 г для улучшения вкуса;
- Закваска – 150 г, можно использовать покупную или подготовить самостоятельно за неделю до выпечки.
Приготовление теста
- Активировать закваску. За 12 часов до начала смешайте закваску с половиной воды и небольшим количеством муки, оставьте при температуре около 24°C.
- Замешивание теста. В глубокой миске соедините ржаную и пшеничную муку, добавьте соль. Влейте оставшуюся воду, начните замешивать, пока не получите вязкую однородную массу.
- Ферментация. Накройте тесто влажной тканью и оставьте в теплом месте на 4–6 часов. Время от времени делайте склады теста для развития клейковины.
Формовка и выпечка
- Обработка формы. Используйте керамическую или металлическую форму, застелите ее пергаментом или присыпьте мукой.
- Формовка. Выложите поднявшееся тесто, аккуратно расправьте и сформируйте батон или круглую лепешку.
- Выпечка. Выпекайте при температуре 220°C в разогретой духовке. Для получения корочки поставьте на дно емкость с водой. Время приготовления – 40–50 минут.
Советы по улучшению результата
- Используйте свойстве ржаной муки: его сильнее, чем у пшеничной, поэтому тесто получается более плотным и тягучим.
- Обратите внимание на кислотность закваски: хорошая закваска придает хлебу характерный вкус и повышает долговечность.
- Проверьте готовность: похлопайте по нижней части хлеба – он должен издать глухой звук.
