Чтобы получить качественный какао порошок в домашних условиях, необходимо выбрать свежие какао-бобы, правильным образом их подготовить и обработать. Ниже приводится пошаговая инструкция, которая поможет вам создать натуральный какао продукт без добавок и консервантов.
Выбор и подготовка какао-бобов
- Отбор бобов: выбирайте только спелые, крупные и без признаков порчи или плесени.
- Обжарка: разогрейте духовку до 150°C, выложите бобы на противень и обжаривайте 15-20 минут, периодически перемешивая. Это поможет раскрыть аромат и снизить влажность.
- Охлаждение: выньте бобы и оставьте их остывать при комнатной температуре.
Удаление скорлупы и измельчение
После остывания сформируйте из бобов куски и с помощью рук или кухонных инструментов удалите скорлупу, получая живую какао-картеру. Для этого можно использовать кухонный молоток или измельчитель.
Обжарка кашицы и получение какао жидкого состояния
- Обжарка какао-кары: измельченную какао-картеру обжарьте еще раз при 130°C в течение 10 минут. Это усилит вкус и аромат.
- Измельчение до пасты: после охлаждения измельчите бобы в блендере или кофемолке до получения однородной пасты.
Обработка и высушивание
Разложите полученную какао-пасту тонким слоем на противне или поверх сушилки. Дайте ей высохнуть при температуре около 60°C в течение 4-6 часов, постоянно помешивая. После высыхания измельчите до порошкообразного состояния, просеивая через сито для однородности.
Хранение готового продукта
Пересыпьте какао-порошок в герметичный контейнер, избегайте попадания влаги и прямых солнечных лучей. Так он сохранит свежесть и аромат длительное время.
