Подготовка ингредиентов и инструментов
Выберите свежий кактус опунцию, который не обморожен и не имеет признаков гнили. Обратите внимание на размер – чем он крупнее, тем больше сырья получите. Для процесса понадобятся острый нож, блендер или мясорубка, большие емкости для брожения, дистилляционная установка или самодельный перегонный аппарат, фильтры, а также емкости для хранения готового напитка.
Шаг 1: сбор и подготовка кактуса
- Срежьте шипы, используя острый нож или ножницы для безопасной обработки.
- Очистите кожуру, чтобы избавиться от колючек и возможных загрязнений.
- Разрежьте кактус на маленькие куски, удаляя внутренние семена, чтобы получить максимальное количество мякоти.
Шаг 2: измельчение и подготовка сырья
Пробейте подготовленный кактус в блендере или пропустите через мясорубку. Полученную массу поместите в емкость для ферментации. Добавьте немного воды и тщательно перемешайте. Это создаст оптимальные условия для брожения.
Шаг 3: ферментация
Закройте емкость гидрозатвором и оставьте на 3–7 дней при температуре +20…+25°C. Периодически проверяйте и при необходимости перемешивайте массу. В результате ферментации образуются спирты и ароматические компоненты, присущие напитку.
Шаг 4: дистилляция
Перегонка
Процесс требует аккуратности. Налейте ферментированный раствор в дистилляционный аппарат. Медленно нагревайте до первых паров, захватывая их в холодильник или охладитель. Соберите первую порцию – это «головы», которые содержат вредные компоненты и их лучше оставить. Далее перегоните основную часть – «тело» – именно его используют для приготовления текилы. В конце отделите «хвосты», содержащие нежелательные наполнители.
Окончательное охлаждение и выдержка
Полученную спиртовую жидкость остудите до +0°C, профильтруйте через специальный фильтр или марлю. Некоторые предпочитают оставить напиток на несколько дней для естественной выдержки, чтобы смягчить вкус.
Шаг 5: розлив и хранение
Перелейте готовую текилу в чистые стеклянные бутылки, герметично закройте. Храните в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей. Для насыщенного вкуса можно оставить напиток для созревания на 2–4 недели.
