Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить насыщенный и ароматный квас прямо у себя дома. Начинаем с подготовки основы и заканчиваем завершением ферментации, получая отличный напиток без добавления искусственных ингредиентов.
Ингредиенты и подготовка
- 100 г ржаного хлеба – лучше использовать свежий или немного подсушенный, без добавок и изюминок
- 4 литра воды
- 100 г сахарного песка
- 1-2 столовые ложки изюма – для запуска процесса ферментации
- сочно-кислых дрожжей или закваски – по желанию, для ускорения и повышения качества
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка хлеба
Режьте хлеб на небольшие куски и подсушите их в духовке при температуре около 180°C до появления золотистого цвета. Это обеспечит насыщенный вкус и аромат будущего кваса.
Шаг 2: Варка и охлаждение воды
Вскипятите 4 литра воды и остудите до температуры около 30-35°C. Вода должна быть тёплой, чтобы не убить живые дрожжи иикс ферментов, и одновременно чтобы не повредить их активность.
Шаг 3: Заливка хлеба и добавление сахара
Опустите остывшую воду в емкость, добавьте подсушенный хлеб и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 4: Добавление изюма и закваски
Положите в емкость изюм и по желанию – немного закваски или дрожжей. Это ускорит брожение и сделает квас более насыщенным и прозрачным.
Шаг 5: Брожение
- Закройте емкость марлей или тканью, закрепите резинкой. Не закрывайте герметично, чтобы выходили газы.
- Поставьте емкость в тёплое место с температурой 18-22°C. Оставьте на 1-2 дня.
- Проверьте состояние – появится характерный кислый запах и пузырьки. Если надо ускорить процесс, добавьте немного закваски или дрожжей.
Шаг 6: Процеживание и охлаждение
Когда квас достиг желаемой кислоты и газообразования, процедите его через сито, удаляя хлеб и изюм. Перелейте в чистую емкость и поставьте в холодильник минимум на 12 часов перед употреблением.
Советы и рекомендации
- Используйте чистую посуду – избегайте контакта с грязью и моющими средствами.
- Контролируйте температурный режим – чем теплее место, тем быстрее подготовка.
- Добавляйте изюм или закваску – они усиливают брожение и придают квасу насыщенность.
- Храните квас в холодильнике – он тогда сохраняет свежесть и вкус дольше.
Готовый домашний квас отлично сочетается с любыми блюдами или употребляется самостоятельно. Экспериментируйте с вкусами, добавляя цитрусовые корки, мёд или имбирь для разнообразия.
