Харчові добавки з’явилися у харчовій промисловості порівняно недавно, на початку минулого сторіччя. Досвідченим шляхом було з’ясовано, що якщо до продукту додати певні інгредієнти, то можна змінити не тільки смак, але й інші його якості, такі як колір, термін зберігання або запах.
Однією з таких добавок молочна кислота. Про неї люди дізналися ще в 18 столітті, а в 19 столітті вчені впевнено заявили, що цю речовину можна знайти і в організмі людини. Вона утворюється у клітинах тіла та є невід’ємною частиною правильного метаболізму.
Вивчаючи молочну кислоту, вчені виявили низку властивостей:
- відсутність кольору;
- вона є висококонцентрованою субстанцією, що є одночасно як розчином, так і сиропом;
- добре піддається розчиненню в таких рідинах, як вода та етиловий спирт;
- якщо підпадає під вплив окислювачів, молочна кислота може трансформуватися у велику кількість інших кислот;
- добре створює ефірні сполуки, оскільки, одночасно, має властивості кислоти і спирту.
Молочну кислоту виробляють у великих кількостях через широкий діапазон переваг. Виробництво ведеться двома способами: хімічним та ферментативним.
Область застосування молочної кислоти: де застосовується та як
Величезна кількість цінних показників, дають можливість застосування даної речовини у різних напрямках промисловості:
- харчова промисловість. Тут молочна кислота набула досить широкого поширення. Її активно використовують для виготовлення цілої лінійки продуктів харчування: починаючи від солодкого (шоколадних цукерок) та закінчуючи різноманітними соусами та іншими заправками;
- хімічна промисловість використовує молочну кислоту для низки речовин, що мають велике значення в повсякденному житті людини (пластик, пластмаса, целюлоза і т.п.);
- косметична галузь (креми, пілінги, сироватки, засоби для інтимної гігієни та ін.);
- фармацевтична промисловість використовує молочну кислоту при отриманні антисептичних засобів та препаратів протибродильної дії;
- шкіряна справа (вироблення шкір, протруювання і т.д.);
- сільськогосподарська галузь (для приготування корму або його консервування).
Несправедливо промовчати про роль молочної кислоти у приготуванні молочної продукції. З її допомогою виходять чудові йогурти, майонези, сир, кефір та багато іншого корисного та здорового харчування.
