Чтобы добиться высокого качества чая, фермеры Китая придерживаются строгих технологий и традиционных методов. Для начала выбирают подходящую почву и климатические условия, которые способствуют развитию ароматных листьев. Регулярное питание растений за счет органических удобрений стимулирует их рост и насыщение вкусовых качеств.
Основные этапы выращивания и сбора чая
- Выбор участка – предпочтение отдают гористым местностям с богатой почвой и хорошим дренажем. Важны также перепады температуры и влажности, которые способствуют формированию особенностей вкуса.
- Высадка кустов – используют саженцы, прошедшие специальную подготовку, чтобы обеспечить крепкий старт и устойчивость к болезням.
- Уход за растениями – включает регулярную прополку, подкормки и обрезку для формирования молодых побегов и увеличения урожайности.
- Сбор урожая – осуществляется вручную, обычно в ранние утренние часы. Снимают только молодые листья и верхушки побегов, которые содержат наибольший аромат и содержание чайных катехинов.
Особенности переработки и производства
- Ферментация – важный этап, при котором листья подвергаются окислению под контролем температуры и влажности, что влияет на вкус и аромат чая.
- Сушка – ускоряет сохранение продукта и устраняет лишнюю влагу, обеспечивая устойчивость к хранению.
- Сортировка и упаковка – производится по размеру и качеству, после чего чай упаковывают для отправки потребителям.
Особенности производства в разных регионах Китая
В провинции Фуцзянь распространяется производство улуна, отличающегося сложной технологией окисления и обработки листьев. В южных областях, таких как Юньнань, создают черные чаи со насыщенным вкусом благодаря особым методам ферментации. В Цзянсу и Чжэцзяне популярны зеленые чаи, которые сохраняют природный вкус и яркий цвет листьев за счет минимальной обработки.
Ключ к получению качественного продукта – сочетание четко отработанных технологических этапов и уникальных климатических условий региона. Соблюдение традиционных методов, в сочетании с современными технологиями, позволяет обеспечить стабильное качество и разнообразие китайского чая.
