Ферменты оказывают специфическое действие на определенные соединения. Они позволяют быстро и эффективно трансформировать их при умеренных температурах. Во время ферментации пищевых продуктов именно многочисленные ферменты микробных клеток вызывают наблюдаемые сложные изменения. Также возможно участие одних ферментов в отсутствие какой-либо живой клетки. Каждый может сегодня купить ферментные препараты на aprofi-group.com/product-category/biotechnologicheskiye-producty/fermentniye-preparatu по весьма доступным ценам.
Особенность применения ферментов в пищевой промышленности
Ферменты играют особую роль в промышленном производстве продуктов питания. Они позволяют облегчить процесс приготовления фруктовых или овощных соков, легче их фильтровать. Применение ферментов также позволяет улучшить текстуры сладких концентрированных фруктовых соков. Ферменты также улучшают органолептические качества продуктов. Соответствующие препараты обеспечивают производство новыми продуктами, позволяют восстанавливать сыворотки, приготавливать сиропы и др.
Ферменты, используемые в пищевой промышленности, имеют микробное происхождение, исключением являются некоторые виды, которые применяются при производстве сыра, пива и др. Действительно, микроорганизмы обеспечивают обильное и быстрое производство без сезонных ограничений, а их ферментативный арсенал очень разнообразен.
Благодаря генетической селекции и модификации существуют микробные штаммы, дающие очень хорошие урожаи. В то же время разработка эффективных методов производства, экстракции и хранения ферментов привела к значительному расширению их использования в пищевой промышленности с годами.
Основные сферы применения амилазы
Амилазы производятся в больших количествах плесневыми и бактериями. Бактериальные амилазы, в отличие от амилаз грибов, термоустойчивы, но быстро инактивируются в кислой среде. Данный вид фермента применяется для удаления крахмала из фруктовых соков и экстрактов, что осветляет их и облегчает их фильтрацию. Амилазы также отлично подходят для осветления вина и пива. Наиболее активно данный препарат применяется для превращения зернового крахмала в сахарные сиропы и для ускорения подъема хлебного теста. Существуют ряд других ферментов, которые также активно применяются в пищевой промышленности для улучшения качества и пищевой ценности различных продуктов.
