Начинайте с выбора свежей капусты квашеной или пекинской – они станут основой для вашего кимчи. Тщательно промойте овощи под холодной водой, чтобы удалить лишнюю грязь и мусор, а затем нарежьте их на удобные куски. Добавьте соль по весу капусты, примерно 2-3% от ее массы, и оставьте на 2-3 часа, чтобы она стала мягче и приобрела нужную текстуру.
Приготовление пикантной пасты – важная часть. Для этого смешайте в миске чеснок, имбирь, свежий или сушеный чили, рыбный соус и немного сахара. Используйте блендер или тщательно измельчите всё вручную. Паста должна получиться однородной, чтобы равномерно раскрыть вкус кимчи. После этого evenly смазывайте ею подготовленные куски капусты, равномерно распределяя по всей поверхности.
Закладывайте овощи в емкости правильно. Положите капусту в стеклянную или керамическую банку, плотно утрамбовывая, чтобы исключить попадание воздуха. Оставьте небольшое пространство в верхней части емкости, чтобы при ферментации выделяющийся газ мог свободно выходить. При необходимости, добавьте немного рассола, образовавшегося во время соления, чтобы полностью покрыть капусту.
Ферментация занимает от 3 до 7 дней, в зависимости от температуры и желаемой остроты. Храните емкость при температуре около 18-20°C, периодически проверяя содержимое. Через несколько дней вы заметите характерный запах и появление пузырьков – признаки активной ферментации. Проверьте вкус и, если он вам подходит, перенесите кимчи в холодильник для замедления процесса. В результате получите насыщенный, пряный домашний деликатес, который легко приготовлен своими руками.
Кимчи домашний: пошаговый рецепт приготовления с подбором ингредиентов
Для приготовления классического кимчи начните с выбора свежей капусты кочанной, желательно среднего размера. Нарежьте ее крупными кусками и хорошо промойте в холодной воде, удаляя грязь и остатки листвы. После этого посолите капусту слоями, равномерно распределяя соль по каждому листу, и оставьте на 2–3 часа, чтобы выделился сок и капуста стал мягче.
На отдельной сковороде обжарьте измельченный чеснок и имбирь до появления ароматного запаха, добавьте по вкусу острый красный перец и небольшое количество рыбного соуса или уксуса для яркости вкуса. Полученную смесь соедините с мелко нашинкованным зеленым луком и овощным перцем по желанию, чтобы добавить насыщенности.
Когда капуста станет мягче, тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы смыть излишнюю соль, и отожмите лишнюю жидкость. Выложите капусту в большую емкость, аккуратно добавьте подготовленную пасту из чеснока, имбиря и перца, равномерно перемешивая, чтобы всё покрывалось специями.
Выложите полученную смесь в стерилизованную банку или другой контейнер с плотной крышкой, при этом не заполняйте его полностью – оставьте немного пространства для газов. Закройте емкость и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня для начала ферментации, после чего перенесите в холодильник. Домашнее кимчи будет готово к употреблению через 3–4 дня, и его вкус станет глубоким и насыщенным.
Подготовка ингредиентов: выбор капусты и правильная ферментация
Для приготовления классического кимчи выбирайте свежую белокочанную капусту сорта Napa или пекинскую. Оставляйте капусту целой и избегайте поврежденных или увядших листьев, чтобы обеспечить равномерное ферментирование.
Перед нарезкой тщательно промойте капусту под проточной водой, удаляя землю и остатки пестицидов. Нарежьте капусту крупными кусками, чтобы облегчить процесс засаливания и ферментации. После нарезки обильно посыпьте солью, равномерно распределяя ее между листами, и оставьте на 2-3 часа, периодически промешивая.
Важно выдержать капусту в соли до появления прозрачности листьев и их мягкости, что способствует лучшей проницаемости ферментных бактерий. После засаливания промойте капусту холодной водой, чтобы удалить избыток соли, и отожмите лишнюю жидкость, чтобы избежать излишней влаги в итоговой закуске.
Ферментация начинается с образования кислой среды, поэтому создайте оптимальные условия: используйте чистый контейнер и избегайте попадания кислых или вредных веществ. Важно, чтобы капуста была полностью погружена в рассол или ферментировалась в герметично закрывающейся посуде, что ускорит развитие полезных бактерий и предотвратит появление плесени.
Учитывайте температуру помещения: 18-22°C – лучший диапазон для брожения. На начальных этапах ферментации проверяйте кимчи, удаляйте скопившийся излишний кислый запах и следите за появлением пузырьков – признаком активности бактерий. Процесс длится от 2 до 7 дней, после чего можно переносить кимчи в холодильник для дальнейшего созревания и хранения.
