Подготовка ингредиентов и необходимых инструментов
Для изготовления зефирных цветов понадобятся такие ингредиенты:
- Пастеризованный белок или яичный белок – 1 большое яичко или эквивалент в белке для стабилизации массы;
- Сахарная пудра – 250 г, чтобы придать мягкую структуру;
- Глюкозный сироп или мед – 100 г для гладкости и тягучести;
- Разрыхлитель или желатин – 1 ч. л. (опционально, для крепости формы);
- Цветовые красители – пищевые гели или грифельные карандаши;
- Вода и лимонный сок – по необходимости, для регулировки кислотности и консистенции.
Инструменты:
- Маленькие формы или модели для создания цветочных лепестков;
- Кисти для окрашивания;
- Мерные ложки и стаканы – для точной дозировки;
- Миксер или венчик ручной – для взбивания массы;
- Плоская поверхность или силиконовый коврик – для выкладывания и формовки.
Приготовление зефирной основы и создание цветов
В миске соедините белок и немного лимонного сока, взбейте до мягких пиков. В другой емкости аккуратно смешайте сахарную пудру и глюкозный сироп, подогрейте до 110°C – достигните температурной точки, указанной для классического зефира. Постепенно влейте горячую смесь в взбитый белок, продолжайте взбивать в течение 10 минут, пока масса не станет плотной и глянцевой.
Разделите основу на части, добавьте в каждую порцию пищевые красители или гелевые пасты, аккуратно перемешайте. Для формирования цветов возьмите небольшие порции массе и сформируйте лепестки, выглаживая их руками или с помощью специальных форм.
Обратите внимание на последовательность: начинайте с создания центральной части цветка, формируя маленький пучок, затем наращивайте лепестки, аккуратно укладывая один на другой. Используйте зубочистки или тонкую палочку для фиксации элементов, пока масса не затвердеет.
Формирование и украска готовых цветов
- Создайте центральный стержень: сформируйте небольшой шарик из массы и зафиксируйте его на основе или подложке.
- Формируем лепестки: раскатайте небольшие кусочки, придавая им форму лепестка, укладывайте их в круг вокруг центрального элемента, закрепляя края.
- Добавьте детали: можно вырезать тонкие полоски для придания объемности или добавить зеленые лепестки из соответствующего цвета.
- Украшаем цветок: с помощью тонкой кисти нанесите акценты, например, оттенки у основания лепестков или точечные детали.
Советы и рекомендации
- Температура массы: не допуская переохлаждения, работайте быстро, чтобы масса оставалась пластичной.
- Используйте мягкую кисть для аккуратного нанесения красителей, избегайте повреждений лепестков.
- Фиксируйте элементы с помощью зубочисток или тонких палочек, чтобы цветок получился стойким.
- Сохраняйте готовую продукцию: храните цветы в сухом месте при комнатной температуре, избегая влажности.
