Чтобы приготовить домашнее шампанское, сначала выберите свежий виноград с высоким содержанием сахара. Оптимально использовать сорта, хорошо подходящие для винификации, например, шардоне или пино-нуар. Соберите урожай вручную, избегая повреждений ягод, и быстро приступайте к обработке.
Подготовка винограда и ферментация
- Измельчите виноград: удалите плодоножки и размять ягоды, чтобы выделить сок. Для этого можно использовать ступку или деревянный пресс.
- Добавьте дрожжи: используйте специальные винные дрожжи, предназначенные для шампанского, или природные, содержащиеся в ягодах. Распределите их по поверхности полученного сусла.
- Ферментация: перелейте сусло в чистую пластиковую или стеклянную емкость, оставьте для брожения при температуре 18-22°С. Следите за процессом, чтобы избежать дохода нежелательных бактерий.
Создание условий для вторичного брожения
После первичной ферментации, которая длится примерно 1-2 недели, снимите с осадка. Перелейте сусло в бутылки, наполняя их почти до горлышка, оставляя немного свободного пространства. Добавьте немного сахара для вторичного брожения, чтобы обеспечить газировку.
Процесс вторичного брожения
- Закупорка бутылок: используйте специальные винтовые пробки или пробки с гвоздики, чтобы удерживать углекислый газ внутри.
- Выдержка: оставьте бутылки в прохладном месте на 4-6 недель. Отлично подходит темное помещение с стабильной температурой.
Дегустация и хранение
Перед употреблением аккуратно охладите бутылки. Откройте их осторожно, чтобы избежать излишнего давления. Храните готовый напиток в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей. Домашнее шампанское лучше всего пить свежим, через 2-3 месяца после приготовления, чтобы сохранить пузырьки и свежесть вкуса.
