Создать домашние роллы и суши можно просто и результат получится не хуже профессиональных. Главное – подобрать свежие ингредиенты и соблюдать технологию приготовления. В статье вы найдете подробные рекомендации, которые помогут вам освоить искусство роллов, даже если вы новичок в кухне.
Выбор ингредиентов начинается с качественного риса – используйте специальный короткозерный или среднезерный для суши. Обдайте его холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и варите до мягкости, придерживаясь пропорции воды и крупы. После отваривания заправьте рис рисовым уксусом и остудите, равномерно перемешивая, чтобы он стал липким и однородным. Свежие рыба, овощи и морепродукты подберите из проверенных источников – это залог безопасности и отменного вкуса.
При формировании роллов первым делом подготовьте рабочую поверхность и необходимые приспособления. Расстелите нори, равномерно распределите слой риса, оставляя небольшой край для скрепления. Выложите начинку по желанию, аккуратно скрутите ролл с помощью бамбуковой циновки или руками, чтобы он не расползался. Нарежьте готовый ролл на порционные куски и подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби по вкусу. Следуйте этим шагам, и у вас обязательно получится красиво оформленное блюдо, которое порадует всех домашних.
Выбор и подготовка ингредиентов: что нужно для домашних роллов и суши
Используйте свежий полосатый или круглозерный рис специально для суши, тщательно промывайте его до прозрачной воды. После промывки оставьте рис на минимум полчаса, чтобы он разбух и равномерно сварился.
Для заправки риса приобретите рисовый уксус, добавьте к нему немного сахара и соли, растворите и подогрейте. Этой смесью аккуратно перемешайте рис после варки, чтобы он стал липким и ароматным.
Выберите качественные водоросли нори без дополнительных добавок, убедитесь, что они свежие и не ломкие. Перед использованием слегка подсушите их на воздухе, чтобы убрать излишнюю влагу.
Для рыбы используйте только свежую, качественную сырную рыбу или морепродукты, предназначенные для употребления в сыром виде. Перед обработкой удалите кожу, кости и тщательно промойте под проточной водой.
Дополнительно подготовьте свежие овощи: огурец, авокадо, перец. Нарежьте их тонкими полосками или дольками, чтобы удобно было укладывать внутри роллов.
Для начинки отлично подойдут мягкие сыры, сливочный или мягкий сыр типа сливочного маслом или крем-сыра. Также рекомендуется иметь под рукой майонез, соевый соус и васаби для подачи.
Обратите внимание на высокое качество и свежесть каждого продукта, поскольку именно от этого зависит вкус и безопасность готовых роллов. Сделайте акцент на чистоте и правильной подготовке каждого ингредиента перед сборкой блюда.
Приготовление риса и подготовка морских водорослей для роли
Начинайте с выбора правильного сорта риса для суши – круглозернистого с высоким содержанием крахмала. Тщательно промойте рис в воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы избавиться от излишков крахмала. После этого замочите его на 20-30 минут, чтобы зерна впитали влагу и лучше сварились.
Готовьте рис в соотношении 1 часть риса к 1,2 части воды, доведя до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут. Не открывайте крышку раньше времени. После варки оставьте рис настояться под крышкой еще на 10 минут.
Для заправки подготовьте уксус для суши: смешайте рисовый уксус (около 5 столовых ложек на 1 стакан приготовленного риса) с сахаром и солью – по 2 столовые ложки сахара и 1 чайной ложке соли. Подогревайте смесь, помешивая, чтобы растворились сахар и соль, затем остудите до комнатной температуры.
Аккуратно перемешайте горячий рис с уксусной заправкой, разложите по плоской посуде и аккуратно разровняйте. Не мешайте сильно, чтобы зерна сохранили форму. Охладите рис до комнатной температуры, прикрыв влажным полотенцем.
Подготовьте листы морских водорослей нори: разложите их на сухой поверхности и аккуратно смажьте небольшим количеством воды или немного увлажняйте перед использованием, чтобы они не трескались. Если листы слишком большие, разрежьте их по длине или ширине – так проще будет сворачивать роллы.
Техника свертывания роллов и формирование красивых суши
Для аккуратного свертывания роллов положите лист морских водорослей на бланк или коврик бамбуковый и равномерно распределите рис, оставляя примерно 1-2 см свободных по краям. Используйте влажные руки, чтобы рис не прилипал, и равномерно распределите его по поверхности, слегка нажимая для плотности.
Положите выбранные начинки по центру слоя риса, оставляя небольшие отступы с боков. После этого аккуратно поднимите край бамбукового коврика с одной стороны, начиная с края, где находится начинка, и начните свертывать ролл, постепенно прижимая его к краю. Постарайтесь закрепить начинку внутри и достигнуть плотного, ровного ролла.
Для получения гладкой и ровной формы предварительно сжмите ролл зафиксированным ковриком, продвигая его вперед и назад. Так вы получите аккуратный рулет с наименьшими зазорами.
Чтобы придать роллу эстетичный вид, оберните его в тонкий слой пленки, чтобы придать гладкость поверхности, и аккуратно подплющите скрутку. Для более аккуратных и симметричных срезов используйте острый нож, предварительно окунув его в воду, чтобы он не прилипал к ингредиентам.
Поработайте ножом плавными движениями, без сильного нажима, делая порции шириной около 2 см. Так каждая часть будет выглядеть аккуратно и презентабельно. Готовые роллы расположите на блюде в аккуратном порядке, украшая по желанию тонкими ломтиками овощей или соусами.
