Начинайте приготовление карамели, устанавливая сковороду с толстым дном на средний огонь. Влейте в нее 200 г сахара, равномерно распределяя по поверхности. Не перемешивайте сразу, дождитесь, пока сахар начнет таять по краям, а затем аккуратно встряхните сковороду или мягко перемешайте венчиком.
Этапы приготовления карамели
- Растапливание сахара: Следите за изменением цвета сахара. Когда он получит янтарный оттенок, сразу снимайте с огня. Время этого процесса занимает 5-10 минут, в зависимости от температуры и типа сахара.
- Добавление жидкости (по желанию): После того, как сахар полностью расплавится, можно влить 50 мл воды или сливок (при необходимости). Делайте это осторожно, так как смесь может зашипеть. Постоянно помешивайте, пока карамель не станет однородной.
- Доведение до нужной консистенции: Варите карамель еще 2-3 минуты, чтобы загустела. Не допускайте чрезмерного темнения, иначе вкус станет горьким.
Советы и важные моменты
- Температура карамели: Для получения мягкой карамели температура должна достигнуть 170-180°C. Используйте градусник, если есть возможность.
- Использование сахара мелкого помола: Он быстрее тает и равномернее карамелизуется.
- Управление цветом: Светло-янтарный цвет говорит о правильной готовности. Темный оттенок – о перерасплавах, вкус станет горьким.
- Диаметр посуды и огонь: Не используйте слишком широкую сковороду и не устанавливайте сильный огонь. Иначе карамель может пригореть или неравномерно растаять.
После приготовления
Переложите горячую карамель в подготовленную форму или на противень для остывания. Налейте тонким слоем и дайте остыть при комнатной температуре. Готовую карамель храните в прохладном месте в герметичной емкости, избегая влажности.
