Постройте простую, но эффективную холодную коптилку из металлической бочки объемом 50-100 литров. Это позволит получать качественные копчености без значительного нагрева продуктов выше 30-40°C.
Что понадобится для изготовления холодной коптильни
- Металлическая бочка или прочная емкость с крышкой, желательно с герметичным закрытием
- Деревянные щиты или доски для укладки дров или щепы
- Металлическая труба диаметром 10-15 см для дымохода
- Топливная камера (может быть размещена внутри бочки или отдельной емкости)
- Угольный или дровяной источник для нагрева, регулирующий температуру
- Вентили и задвижки для контроля подачи дыма и воздуха
- Металлический контейнер или кассета для щепы и дров
Пошаговая сборка коптильни
- Подготовьте бочку: очистите от остатков и обработайте внутреннюю поверхность, чтобы исключить коррозию и посторонние запахи.
- Вырежьте отверстие под дымоход в верхней части бочки, установите трубку длиной 50–70 см.
- Создайте камеру для укладки дров и щепы: внутри корпуса разместите металлическую сетку или отделение для тления дров.
- Установите вентиль на нижней или боковой части для регулировки тяги.
- Соедините дымоход с верхним отверстием, закрепите и герметизируйте стыки для предотвращения утечек дыма.
- Разместите камеру для продуктов: под местом для дров, закрепите решетки или сырую решетку для продуктов.
- Проверьте герметичность: закройте все двери и отверстия, запустите небольшой тест, подавая дым, и убедитесь в отсутствии утечек.
Процесс копчения
Загружайте щепу или мелкие дрова в камеру для тления, зажигайте их и регулируйте тягу, чтобы дым шел равномерно. Поддерживайте температуру в районе 20-30°C, чтобы обеспечить холодное копчение. Обеспечьте хорошую вентиляцию для постоянного поступления дыма и удаления лишних газов. Время копчения зависит от продукта–обычно от 4 до 24 часов. Следите за уровнем дыма и температурой, при необходимости корректируйте задвижки.
Советы по эксплуатации и уходу
- Используйте сухие щепы для получения мягкого и ароматного дыма.
- Регулярно очищайте коптильню от сажи и остатков копченостей для предотвращения возгораний.
- Контролируйте температуру с помощью задвижек, чтобы не допустить нагрева выше 40°C.
- Используйте только безопасные материалы внутри коптильни, исключая пластик и лакокрасочные покрытия.
