Подготовка ингредиентов и оборудования
Для получения жидкого дыма потребуется качественное древесное сырье. Используйте щепу или опилки твердых пород, например, дуба, ясеня или бука. Перед использованием рекомендуется просушить древесину до влажности около 15-20%.
Дополнительно подготовьте глубокую металлическую емкость с крышкой, конденсатор для сбора дыма и ткань или фильтр для очистки готового продукта. Не забудьте обеспечить хорошую вентиляцию помещения или работать на открытом воздухе.
Процесс приготовления жидкого дыма
- Создайте тлеющее дерево – поместите древесину в металлическую емкость и прогревайте её до появления дыма при минимальном огне. Следите, чтобы дерево не горело, а только тлело.
- Направьте дым в конденсатор – вытянутый дым через металлическую трубку или шланг подается в холодную емкость с водой или льдом, что способствует его конденсации.
- Сбор конденсата – внутри емкости с водой образуется жидкий концентрат. Регулярно собирайте его ложкой или через отверстие, закрытое фильтром.
- Фильтрация и хранение – полученный продукт процеживайте через марлю или фильтр для удаления примесей. Храните в герметичной емкости в темном месте, избегая прямых солнечных лучей.
Советы и особенности
Используйте только древесину без смолистых веществ и химических добавок. Процесс требует аккуратности и терпения – не спешите, чтобы получить качественный продукт. Время на охлаждение и сбор жидкости может занять несколько часов, в зависимости от объема древесины и условий нагрева.
Проведите несколько экспериментов с разной древесиной и пропорциями для достижения желаемого насыщенного аромата и концентрации жидкости. Не забывайте соблюдать меры безопасности, так как работа с огнем и дымом требует осторожности.
