Подготовка айвы для цукатов
Выбирайте зрелые и плотные плоды айвы с ярко-желтым цветом. Вымойте их под холодной водой, тщательно очистите кожуру, затем удалите сердцевину и семена, чтобы добиться мягкости и бережно нарежьте плоды небольшими кубиками или пластинками толщиной около 1 см.
Процесс варки и засахаривания
- Бланширование: опустите нарезанную айву в кипящую воду на 3-4 минуты, чтобы уйдёла горечь и смягчить плод.
- Приготовление сиропа: в кастрюле сварите сахарный сироп из расчёта 1 кг сахара на 1 литр воды. Доведите до кипения, тщательно размешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Замачивание айвы: опустите подготовленные кусочки айвы в горячий сироп и оставьте на 8-12 часов, периодически перемешивая. Это позволит плоду впитать сладость и стать более упругим.
Сушка и хранение цукатов
После засахаривания выньте айву из сиропа и разложите на решётке или бумаге для выпечки. Подсушите в духовке при температуре 50-60°C или в хорошо проветриваемом помещении, периодически переворачивая, пока цукаты не станут упругими и слегка липкими. Храните в сухом, герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей.
