Начинайте с приготовления теста, смешивая 200 г сливочного масла, 150 г сахара и щепотку соли. Быстро размешайте до получения однородной массы, добавьте 3 яйца и продолжайте перемешивать. Постепенно внесите 250 г муки и замесите мягкое, эластичное тесто, которое затем оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Это поможет избежать излишней крошливости при раскатке.
Пока тесто охлаждается, займитесь кремом. В отдельной емкости соедините 500 мл сливок, 200 г сгущенного молока и 2 пакетика ванильного сахара. Взбейте массу до густых пиков, чтобы крем получился насыщенным и воздушным. Этот крем станет началом для насыщенного вкуса пражского торта, и его текстура отлично пропитает коржи.
После охлаждения теста раскатайте его толщиной примерно 0,5 см и вырежьте основу для коржей. Выпекайте их в предварительно разогретой до 180°C духовке около 10-12 минут до легкого золотистого оттенка. Готовые коржи остудите и аккуратно разрежьте на несколько слоев – так торт получится максимально воздушным и легко собираемым. В этом процессе важно соблюдать равномерность толщины, чтобы все слои пропитывались одинаково.
Последний шаг – сборка. На первый корж равномерно нанесите щедрый слой крема, затем накройте вторым и повторите слой крема. Проще всего использовать кондитерский мешок или шпатель для аккуратного распределения начинки. Когда все слои собраны, верхний слой торта и его бока обмазывайте оставшимся кремом для получения гладкой поверхности. После этого отправьте пражский торт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он хорошо пропитался и приобрел насыщенный вкус.
Подготовка ингредиентов и выпекание коржей для пражского торта
Начинайте с просеивания муки, чтобы избавиться от комочков и насытить её кислородом. Используйте мягкое сливочное масло комнатной температуры, чтобы оно легко вмешивалось в тесто, создавая мягкую и эластичную структуру. Желтки разделите от белков, белки взбейте в плотную пену и аккуратно соедините с тестом, чтобы сохранить воздушность.
Для теста подготовьте глубокую миску, смешайте муку с порошком для выпечки. В отдельной посуде разотрите сливочное масло с сахаром до однородной консистенции, добавьте желтки и ванильный сахар. Постепенно вводите сухие ингредиенты, быстро замешивая тесто, чтобы оно не стало тугим. Охладите его минимум 30 минут перед раскатыванием.
Разделите тесто на равные части, затем аккуратно раскатайте каждую с помощью скалки в тонкий слой толщиной около 3-4 мм. Используйте специальные формы или нож, чтобы вырезать круглые коржи диаметром примерно 20-22 см. Не забывайте присыпать рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите коржи на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выпекайте по одному слою около 10-12 минут, до появления лёгкой золотистости по краям. Каждого коржа не стоит пересушивать, чтобы они остались мягкими, однако при этом хорошо пропеклись.
После выпекания snelите коржи остудить на решетке, чтобы предотвратить их влажность и сохранить структуру. Остатки теста используйте для выпекания дополнительных коржей или оставьте для создания декоративных элементов. Так подготовка основы для пражского торта завершена и можно переходить к дальнейшим этапам сборки и пропитки.
