Подготовка ингредиентов и инструментов
Перед началом вырежьте козье молоко и убедитесь в его свежести, предпочтительно используйте не менее 2 литров. Для дела подготовьте мясной термометр, марлю, дуршлаг, кастрюлю с толстым дном и деревянную ложку. Обеззараживайте все приборы кипятком, чтобы избежать нежелательных бактерий и сохранить вкус сыра.
Процесс приготовления
- Нагрев молока: Переложите козье молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой. Термометром контролируйте температуру – она должна достигнуть 32-34°C. Не допускайте закипания.
- Добавление закваски: Снимите кастрюлю с плиты, добавьте 2-3 капли жидкой закваски для козьего сыра или 1/4 чайной ложки закваски в порошке. Тщательно размешайте и оставьте на 20 минут, чтобы начать процесс свертывания.
- Свертывание: После закваски появится мягкое свернувшееся состояние. Аккуратно помешайте и оставьте на 30 минут для образования сгустка. Время зависит от температуры и качества молока.
Формирование и созревание
Положите марлю в дуршлаг и выложите туда сгусток. Бережно сформируйте из него брикет, заверните во влажную марлю и оставьте стекать на 6-8 часов. Для получения более плотного сыра можно придавить сверху грузом, чтобы избавиться от лишней сыворотки.
Готовый сыр можно съесть сразу или оставить для созревания в холодильнике на 1-2 дня. Такой продукт отлично сочетается с оливками, медом и свежими травами.
Видео-советы
- Используйте свежие компоненты и чистую посуду для достижения лучшего вкуса.
- Контролируйте температуру, чтобы не переувлажнить или не пересушить сыр.
- Экспериментируйте с добавками – укропом, чесноком или специями.
