Начинайте с приготовления классической бисквитной основы. Для этого взбейте яйца с сахаром до пышной пены, аккуратно введите просеянную муку и аккуратно перемешайте, чтобы тесто осталось воздушным. Выпекайте корж при температуре 180°C в течение 20-25 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. После охлаждения разрежьте корж на несколько равных слоёв.
Следующий этап – приготовление сливочного крема. Используйте сгущенное молоко, сливочное масло и ваниль, тщательно взбивая их до однородной консистенции. Важно соблюдать пропорции, чтобы крем получился стабильным и насыщенным по вкусу. После этого приступайте к сборке торта, пропитывая коржи глазурью или коньяком, чтобы сохранить мягкость и аромат.
Для придания торту характерного вида и сохранения его формы, украсьте верх и бока шоколадной глазурью или ганашем, а также украсьте кусочками орехов, цукатами или штучками из карамели. Не забывайте оставить торт в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь, чтобы он пропитался и стал идеально мягким. Так вы получите насыщенный, вкусный десерт, который не уступает оригиналу и порадует ваших близких своим уютным вкусом.
Как приготовить Киевский торт своими руками: пошаговая инструкция
Начинайте с приготовления бисквита, взяв 6 яиц, разделите желтки и белки. Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены, постепенно добавляя 150 г сахара. В отдельной посуде смешайте желтки с 150 г сахара и аккуратно введите их в белковую массу, просеяв 150 г муки и аккуратно сгущая тесто ложкой или лопаткой. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в форме диаметром 20 см, примерно 25 минут. После остывания разрежьте корж на три равных слоя.
Приготовьте сливочный крем. Взбейте 300 мл холодной сливок до пиков, добавьте 200 г сгущенного молока и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Для варианта с масляным кремом взбейте 200 г сливочного масла и 150 г сахарной пудры, постепенно добавляя 200 г вареной сгущёнки до получения гладкой массы.
Для сбрызгивания используйте 50 мл крепкого кофе или сладкого сиропа, чтобы пропитать коржи, задерживая его между слоями. На первый слой нанесите часть сливочного крема, равномерно распределив его по поверхности. Накройте вторым коржом, смочите и повторите слой крема. Закройте торт верхним коржом, смажьте поверхность и бока оставшимся кремом. Украсьте торт по желанию – орехами, шоколадной крошкой или тертым шоколадом.
Поставьте готовый торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше – на ночь. Такой подход позволит крему хорошо стабилизироваться и дополнительно пропитает коржи, делая вкус более насыщенным.
Приготовление бисквита и сборка коржей для Киевского торта
Начинайте с взбивания яиц с сахаром до пышной и однородной консистенции, чтобы обеспечить хорошую структуру будущих коржей. Используйте глубокую миску и миксер, увеличивайте скорость постепенно, чтобы добиться плотной пены.
После того, как яйца и сахар увеличатся в объеме и станут светлыми, аккуратно введите просеянную муку, развивая тесто ложкой или лопаткой движениями снизу вверх. Постарайтесь сохранить воздушность, чтобы коржи получились мягкими и пористыми.
Вылейте полученное тесто в подготовленную форму, застеленную бумагой для выпекания или смазанную маслом и присыпанную мукой. Распределите тесто равномерно, чтобы корж пропекся равномерно и имел гладкую поверхность.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 20-25 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой – она должна выйти сухой, без теста. После вытягивания оставьте корж остывать в форме несколько минут, затем аккуратно извлеките и остудите полностью на решетке.
Основа для Киевского торта должна состоять из нескольких коржей, поэтому повторяйте процесс с оставшимся тестом. Постарайтесь делать коржи примерно одинакового размера и толщины, чтобы сборка прошла легко и выглядела аккуратно.
Остывшие коржи аккуратно разрежьте горизонтально на несколько слоёв, чтобы получить более тонкие пласты. Для этого используйте острый нож, проводя его аккуратно вдоль поверхности, чтобы не повредить структуру. Готовые коржи переходите к следующему этапу – сборке торта.
Создание вкусного заварного крема и его нанесение на коржи
Начинайте приготовление заварного крема, соединяя в кастрюле 500 мл молока с 150 г сахара и 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
В отдельной миске взбейте 4 желтка и 50 г муки до однородной консистенции, чтобы не было комочков. Постепенно введите горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, продолжая активно мешать, пока крем не загустеет и не приобретет плотную консистенцию. Это занимает примерно 3-5 минут.
Снимите крем с огня и сразу же добавьте 100 г сливочного масла, тщательно размешивая до полного его растворения и получения гладкой текстуры. Для быстрого охлаждения можно накрыть крем пленкой, прижав ее к поверхности, чтобы не образовалась корочка.
Дайте крему полностью остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час для стабилизации текстуры.
Перед нанесением на коржи, аккуратно перемешайте крем, чтобы устранить возможные distinguishments. Используйте плоскую лепестковую ложку или шпатель, равномерно распределяя крем по поверхности каждого коржа, начиная с центра и двигаясь к краям. Постарайтесь нанести слой толщиной около 0,5-1 см, чтобы торт получился мягким, но плотным.
Обильно насыщайте каждый слой кремом, чтобы обеспечить сочность и насыщенность вкуса. После нанесения верхнего коржа аккуратно зафиксируйте слой крема, чтобы весь торт стал однородным и насыщенным.
Формовка, охлаждение и украшение Киевского торта
После завершения сборки торта дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник минимум на 4 часа или лучше на ночь. Это обеспечит стабилизацию слоев и облегчит последующую обработку.
Перед формовкой аккуратно обрежьте края торта, чтобы придать ему аккуратный и ровный внешний вид. Для этого используйте острый нож или специальную лопатку, чтобы снять лишний бисквит и придать торту более гладкую форму.
Постоянно держите торт на решетке или подставке, чтобы избавиться от лишней влаги и обеспечить равномерное охлаждение. Это предотвратит размягчение коржей внутри и сохранит структуру изделия.
Для украшения выберите свежие ягоды, фрукты или кондитерскую посыпку. Перед нанесением украшающего слоя, охладите торт еще минимум 30 минут в холодильнике, чтобы крем хорошо стабилизировался и не растекся при нанесении украшений.
Используйте кондитерский мешок с насадками для аккуратного нанесения глазури или крема. Можно также использовать шпатель или лопатку для создания ровных слоев и декоративных узоров.
Если планируете покрывать торт глазурью или мастикой, предварительно охладите его минимум 2 часа. После этого нанесите тонкий слой покрывающего средства, дайте ему застыть и затем приступайте к окончательному оформлению, добавляя цветочные композиции, шоколадные стружки или орехи.
Закончите украшение душистыми листьями, веточками мяты или съедобными цветами для яркого и эстетичного вида. Не забывайте о гармонии цветов и формы, чтобы торту было приятно не только есть, но и любоваться им.
