Ингредиенты и подготовка
Для получения около 200-250 грамм сыра потребуется:
- 1 литр свежего молока (можно использовать домашнее или покупное, желательно не пастеризованное)
- 2-3 столовые ложки кислой сливки или сметаны (для улучшения свертываемости)
- Рассол или соль по вкусу
Подготовьте все нужные инструменты: кастрюлю, дуршлаг, марлю или тонкую ткань, нож и глубокую емкость для сливаемого сыра.
Пошаговая инструкция
- Нагревайте молоко. Поместите молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне до температуры 35-40°C. Не доводите до кипения, следите за температурой с помощью кухонного термометра.
- Добавьте кислоту. Влейте сливки или сметану и тщательно перемешайте. Это ускорит свертывание молока. После этого оставьте емкость на 5-10 минут, чтобы молоко начало сворачиваться.
- Нагревание и отделение сгустка. Продолжайте нагревать смесь до 48-50°C, постоянно помешивая аккуратно. Вскоре молочный сгусток отделится от сыворотки и приобретет творожную консистенцию.
- Отцеживание сыра. Перелейте содержимое кастрюли в подготовленную марлю или тонкую ткань, натянутую на дуршлаге. Осторожно слейте сыворотку и дайте сыру немного стечь 5-10 минут.
- Формирование и посолка. Соберите края марли и сформируйте сыр, при необходимости, прижав его рукой или положив под пресс. Посолите по вкусу и оставьте под прессом 1-2 часа для формирования однородной текстуры.
Советы по приготовлению
Используйте свежее молоко без добавок, избегайте ультрапастеризованных вариантов. Чем дольше держите сыр под прессом, тем плотнее он станет. Для разнообразия можно добавить зелень или специи перед формированием.
