Чтобы получить насыщенное и ароматное домашнее вино из желтой сливы, следите за каждым этапом приготовления. Правильная подготовка ягод, чистота посуды и точное соблюдение пропорций обеспечат качественный результат.
Подготовка ингредиентов и инвентаря
- Ягоды желтой сливы – 3 кг
- Сахар – 1,5 кг (можно регулировать по вкусу)
- Вода – 1 литр (по желанию, для разбавления)
- Дрожжи винные – 1 чайная ложка
- Чистая емкость для брожения – объем 10 литров
- Раструб или гидрозатвор
- Мешочек или бинт для ягод
- Ложка, мерный стакан, емкости для кипячения
Пошаговая инструкция
- Подготовка ягод
Вымойте деревенские сливы, удалите плодоножки. Разрежьте каждую ягоду на две или четыре части, чтобы ускорить процесс ферментации. Выложите их в чистый мешочек или положите в емкость, накрыв тканью.
- Размять сливы
Аккуратно размять ягоды руками или деревянной ложкой, чтобы выделился сок. Это поможет быстрее запустить брожение и увеличить концентрацию сахара.
- Добавление сахара
Растворите 1 кг сахара в небольшом количестве горячей воды, остудите до комнатной температуры и вылейте в емкость с ягодами. Повторите с оставшимся сахаром, тщательно перемешивая. Положите дрожжи, предварительно активировав их в теплой воде по инструкции.
- Запуск брожения
Закройте емкость гидрозатвором или установите раструб, чтобы удалять выделяющиеся газовые пузырьки. Оставьте в теплом помещении (18-22°C), избегая прямых солнечных лучей.
- Ферментация
Брожение длится 7-14 дней. В течение этого времени периодически снимайте пену с поверхности и проверяйте уровень газа. После активного пузырения перелейте напиток через тонкую трубку в другую чистую емкость, оставляя осадок.
- Дозревание
Перелитое вино должно дозревать 2-3 месяца. Следите, чтобы осадок не попадал в новую емкость. Время от времени снимайте углекислый газ и загрязнения.
- Фильтрация и разлив
Перед разливом вино фильтруйте через марлю или ватный слой. Разливайте по чистым бутылкам, плотно закрывайте. Храните в темном прохладном месте минимум 3 месяца для созревания.
Советы по улучшению результата
- Добавляйте немного изюма или мензурку для усиления ферментации и аромата.
- Используйте свежие, зрелые ягоды без признаков порчи.
- Температура брожения должна быть стабильной, избегайте перепадов.
- Дозревайте вино минимум 3 месяца для мягкости вкуса.
