Подготовка винограда и необходимых ингредиентов
Выберите спелый и качественный виноград кишмиш без признаков гнили или повреждений. Вымойте его под проточной водой, аккуратно удаляя листья и мусор. Для вина понадобится около 3 кг винограда, 300 г сахара и 1 чаная ложка дрожжей для виноделия.
Приготовление виноградного пюре
- Размять виноград. Используйте деревянную толкушку или пресс, чтобы отделить ягоды от веточек и превратить их в пюре.
- Удалить косточки. Если есть твердые косточки, осторожно их извлеките, чтобы избежать горечи.
Брожение и ферментация
Переложите пюре в чистую, хорошо продезинфицированную емкость. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Затем взбейте дрожжи и добавьте их в емкость. Накройте емкость марлевой тканью или крышкой с проколами, чтобы обеспечить доступ воздуха, но избежать попадания мусора.
Поставьте емкость в тёплое место (18-22°C). Первое брожение обычно длится 5-7 дней. В этот период регулярно перемешивайте содержимое, чтобы дрожжи активнее работали.
Фильтрация и второе брожение
- Процедите вино. После активного брожения перелейте его через марлю или сито в другую чистую емкость без осадка.
- Дайте время на доскональную ферментацию. Перелить вино в другую бутыль с гидрозатвором или пластиковым клапаном и оставить на 3-4 недели при температуре 17-20°C.
Созревание и дегустация
По завершении вторичного брожения аккуратно сливите вино, избегая осадка на дне. Вы можете оставить его созревать в темном прохладном месте на 2-3 месяца для улучшения вкуса. Перед употреблением можно профильтровать вино через мягкую марлю или ватный тампон.
