Перед началом убедитесь, что используете свежий и качественный кусок мяса, предпочтительно говядину, которая отлично подходит для сушки и обладает насыщенным вкусом.
Подготовка мяса включает удаление видимых пленок и жира, а также нарезание мяса на тонкие, равномерные полоски длиной около 10-15 см. Тонкие куски быстрее высыхают и равномерно пропекаются, поэтому старайтесь соблюдать одинаковую толщину.
Перед сушкой рекомендуется замариновать мясо в специях и солевом растворе или оставить его просто с солью, чтобы подчеркнуть натуральный вкус. Маринад поможет сохранить сочность и улучшить аромат изделия.
Подготовка и выбор мяса для сушения: виды, разделка и подготовительные работы
Для приготовления домашнего сушеного мяса используйте свежие куски, предпочтительно из говядины, убы или оленины. Выбирайте кости с минимальным количеством жира и соединительной ткани, так как избыточный жир ухудшает качество и кратко сохраняет продукт.
Перед обработкой внимательно осмотрите мясо, удалите пленки и жилы. Разделывайте его на тонкие полоски или небольшие куски, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Толщина кусков должна составлять не более 1-1,5 см, тогда мясо высохнет быстрее и сохранит вкус.
