Подготовка мяса и выбор ингредиентов
Выбирайте свежую говядину без костей и жил, предпочтительно с небольшой прослойкой жира для сочности и насыщенного вкуса. Обратите внимание на толщину кусков – для равномерной запеканки выбирайте части массой от 1,5 до 2 кг.
Маринад и специи
Для приготовления маринада используйте:
- Воду – 1 литр
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Лавровый лист – 3-4 штуки
- Перец горошком – 10 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков, измельченных
- Специи по желанию – душистый перец, кориандр, лавровый лист
Растворите соль и сахар в горячей воде, добавьте специи и дайте остыть до комнатной температуры. Замачивайте мясо в маринаде не менее 12 часов в холодильнике, периодически переворачивая.
Процесс приготовления
Запекание
- Выньте мясо из маринада, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Обведите его кусочком шпагата или нержавеющей ниткой для формирования аккуратной формы.
- Обжарьте мясо на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки со всех сторон – это сохранит сок внутри.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите буженину в жаропрочную форму, накройте фольгой.
- Запекайте 2-2,5 часа, по мере необходимости периодически поливайте мясо выделяющимся соком или добавляйте немного воды в форму.
Охлаждение и подача
Достаньте буженину из духовки, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 4-6 часов или лучше на ночь. Перед подачей аккуратно снимите нитки, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с горчицей, хреном или свежими овощами.
Советы для идеальной домашней буженины
- Маринад позволяет мясу стать мягче и добавить аромат; экспериментируйте с добавками – тимьяном, розмарином или корицей.
- Обжаривание на этапе перед запеканием создает аппетитную корочку, которая удержит сок внутри.
- Параметры духовки важны: низкая температура и длительное время запекания обеспечивают мягкость и сочность.
- Готовность определяйте по внутренней температуре – 70-75°C. Также можно проверить зубочисткой: мясо должно быть мягким, без крови.
