Подготовка и выбор сырья
Используйте качественный, сухой и немного влажный Пуэр. Перед завариванием рекомендуется разбить прессованный чай на небольшие кусочки или раскрошить его, чтобы ингредиенты лучше раскрыли аромат и вкус. Для первого заваривания выберите около 5–7 граммов чая на 150 мл воды. Такая пропорция позволит правильно раскрыться вкусам и избежать переэкстракции.
Оптимальная температура и время заваривания
Для Пуэр идеально подходит температура воды около 90–95°C. Вода должна быть горячей, но не кипящей, чтобы сохранить тонкие нюансы вкуса. Настой держите от 20 до 30 секунд в первый раз. Вторую заварку делайте чуть дольше – от 30 до 45 секунд. Не затягивайте процесс, чтобы не переэкстрагировать горькие и сернистые компоненты.
Советы по правильному завариванию
- Используйте чистую посуду: для заваривания предпочтительно применять глиняные или фарфоровые чайники без посторонних остатков ароматов.
- Промывайте чай: затяните чай в горячей воде на 5 секунд, после чего сразу слейте воду. Это поможет очистить чай и подготовить его к правильной заварке.
- Повторные заваривания: Пуэр хорошо раскрывается при нескольких заварках. Каждый раз увеличивайте время на 10–15 секунд, чтобы извлечь новые вкусовые оттенки.
Контроль вкуса и ароматов
Обращайте внимание на цвет настоя – он должен быть золотисто-коричневым или янтарным. Вкус должен быть мягким, слегка сладким с древесными или ореховыми нотами. Если напиток получился горьким или терпким, уменьшите время на следующей заварке или снизьте температуру воды.
Хранение Пуэр
Храните чай в хорошо проветриваемом месте в фарфоровой или деревянной емкости закрытого типа. Чем лучше сырье сохраняется, тем ярче раскрывается его вкус при заваривании.
