Подготовка ингредиентов
Выберите спелые, плотные помидоры без повреждений и пятен. На каждый килограмм помидоров потребуется примерно 100 грамм лука, 50 грамм чеснока, 50 мл уксуса, 50 грамм сахара, соль по вкусу, а также специи: черный перец, лавровый лист, кориандр и другие по желанию.
Помидоры хорошо вымойте горячей водой, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусками. Лук очистите и нарежьте мелко, чеснок – измельчите или пропустите через пресс.
Обжарка и подготовка основы
- В глубокую кастрюлю положите нарезанные помидоры и доведите до кипения, периодически помешивая и снимая пену.
- Через 20 минут протерите массу через сито или используйте блендер для получения однородного пюре.
- Верните пюре в кастрюлю, добавьте измельченный лук и чеснок. Варите на среднем огне около 30 минут, постоянно помешивая.
Добавление специй и консервирование
- За 10 минут до окончания варки введите соль, сахар, уксус и специи по вкусу. Перемешайте и варите еще 10 минут.
- Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите при комнатной температуре.
- Храните в прохладном месте не более полугода. При необходимости повторно прокипятите перед использованием.
