Чтобы получить ароматное и нежное прошутто, придерживайтесь пошаговой инструкции и используйте свежие ингредиенты. Такой деликатес потребует терпения, но результат оправдает все ожидания.
Ингредиенты и подготовка
- 800 г мясных подложек (лучше брать фермерское сельскохозяйственное мясо)
- 50 г соли морской или крупной
- 30 г сахара
- Приправы: чёрный перец, тимьян, розмарин по желанию
- Мешок для засолки или пластиковый контейнер
Процесс приготовления
- Обработка мяса: промойте мясо под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и удалите лишний жир.
- Засолка: смешайте соль, сахар и специи. Обваляйте мясо полученной смесью равномерно со всех сторон.
- Хранение: уложите мясо в пакет или контейнер, плотно закройте и оставьте в холодильнике на 7-10 дней. Каждые 2-3 дня переворачивайте, чтобы соль равномерно распределилась.
- Вымачивание: после засолки промойте мясо под холодной водой, чтобы смыть излишки соли, и обсушите.
- Подвешивание: натяните мясо на нитку и повесьте в прохладное, хорошо проветриваемое место при температуре 10-15°C и влажности около 70%. Выдерживайте 15-20 дней, регулярно проверяя состояние.
Советы по приготовлению
Для более насыщенного вкуса можно добавлять в приправы чеснок, кориандр или лавровый лист. Не забудьте обеспечить хорошую вентиляцию помещения – так продукт не зацветет и не заплесневеет.
Готовность и хранение
Готовое прошутто должно приобрести характерный аромат, а мясо – стать плотным и однородным. Нарежьте тонкими слайсами и подавайте с хлебом, оливками или сырами.
Храните деликатес в холодильнике, завернутым в бумагу или ткань, избегайте пластиковых контейнеров, чтобы сохранить аромат.
