Приготовление вина из крыжовника требует точности и аккуратности. Следуя этим шагам, вы получите насыщенный и ароматный напиток, который можно будет наслаждаться долгими зимними вечерами.
Подготовка сырья и инвентаря
- Выбор крыжовника: собирайте спелые, зрелые ягоды без признаков гнили или повреждений. Для одного литра готового вина понадобится около 1,5-2 кг крыжовника.
- Инструменты: ошпарьте дымоотводящую емкость, пресс, бродильную емкость объемом не менее 3 литров, гидрозатвор, стерильные полотенца и ложки.
Процесс приготовления
Этап 1: подготовка ягод
Разомните крыжовник до состояния пюре, удалите плодоножки. Можно оставить ягоды целыми, если применяете дубовые или стеклянные емкости.
Этап 2: ферментация
- Поместите массу в подготовленную емкость, добавьте сахар: на каждый литр сока – 300-400 г. Можно регулировать сладость по вкусу.
- Добавьте немного воды, если кислота кислая, и перемешайте.
- Поставьте емкость под гидрозатвор, чтобы обеспечить вытеснение газов и исключить попадание воздуха.
- Оставьте на 5-7 дней при температуре 20-25°C, периодически перемешивая и снимая пену.
Этап 3: дозревание
Когда активность брожения снизится, перелейте содержимое через марлю или сито, чтобы отделить жидкость от остатков ягод. Переливите в чистую емкость, добавьте дополнительные 50 г сахара на литр для последнего подъема крепости, и поставьте на дозревание в прохладное место на 1-3 месяца.
Советы и рекомендации
- Контроль сахара: лучше добавлять его по чуть-чуть, пробуя жидкость. Это поможет добиться нужной крепости и баланса вкуса.
- Температура бродения: избегайте перепадов выше 25°C и ниже 15°C, чтобы не сбить активность дрожжей.
- Дозревание: чем дольше, тем более насыщенным станет вкус. Не торопитесь с разливом, чтобы избежать горчинки и посторонних запахов.
Разлив и хранение
Переливите готовое вино в бутылки, оставляя небольшой воздух для расширения. Укупорьте пробками или крышками. Храните в темном месте при температуре около 12-15°C. Вино из крыжовника будет готово к употреблению через 3-6 месяцев после разлива, его можно укреплять по желанию, добавляя спирт или водку.
