Чтобы получить вкусное натто в домашних условиях без особых затрат времени, начинайте с выбора свежей соевой фасоли. Хорошо промойте ее и замочите в воде на 10-12 часов или на ночь, чтобы зерна разбухли и стали мягче. После этого сварите фасоль до мягкости, избегая переваривания, чтобы сохранить структуру.
Сам процесс ферментации требует внимания, но не сложен: охладите сваренную фасоль до комнатной температуры, добавьте немного натто или его культур в пропорции 1 чайная ложка на 1 литр фасоли. Тщательно перемешайте и переложите в чистую емкость с крышкой или пленкой. Оставьте в тёплом месте при температуре 37-40°C на 8-12 часов, чтобы начать процесс ферментации.
Натто готово, когда фасоль станет вязкой, с характерной тянучкой и ароматом. После ферментации охладите его в холодильнике минимум на 2 часа. Такой домашний натто можно подавать с рисом, овощами или использовать как ингредиент для супов и салатов, получая насыщенный вкус и максимум полезных элементов без добавок.
Подготовка ингредиентов и правильное пробиотическое заквашивание натто
Начинайте с выбора свежей, качественной сои. Замочите бобы в воде на 12-15 часов, чтобы они набухли и стали мягче. После этого варите соевые бобы в подсоленной воде около 3-4 часов до полной мягкости, избегая их переваривания, чтобы сохранялись полезные ферменты.
Охладите сваренные бобы до температуры около 40°C, чтобы обеспечить оптимальные условия для закваски. В этот момент добавьте небольшое количество готовых натто или специальной закваски, которая содержит бактерии Bacillus subtilis. Тщательно перемешайте, чтобы бактерии распределились равномерно.
Переложите смесь в чистую, слегка подмытую стеклянную или керамическую посуду. Создайте парниковый эффект, накрыв емкость влажной тканью или крышкой, пропитанной в воде, чтобы сохранить влажность и температуру. Важно соблюдать температуру около 40-45°C, чтобы бактерии активно размножались.
Храните заквашенную массу при постоянной температуре 40-45°C в течение 24-36 часов. При этом не открывайте крышку или ткань, чтобы избежать попадания пыли и бактерий извне. По завершении ферментации проверьте наличие характерного запаха и пластичной, немного липкой текстуры натто.
Когда закваска достигнет нужных характеристик, остудите натто до температуры около 10-15°C и поместите в холодильник на 12 часов. Такой подход обеспечит развитие пробиотических бактерий и сохранит продукт свежим, а также улучшит вкус и текстуру конечного натто.
Технология быстрого ферментирования и хранения приготовленного натто
Оптимально выдерживать натто при температуре 38-40°C в течение 12-16 часов, чтобы ускорить ферментацию и добиться исключительной текстуры и вкуса. Для этого используйте специальные сайки или контейнеры с крышками, создающие парник и сохраняющие тепло. После завершения ферментации охлаждайте натто до 4°C, чтобы остановить рост бактерий и сохранить свежесть.
Для хранения используйте герметичные контейнеры или застежки, которые предотвращают проникновение воздуха и посторонних запахов. Натто, приготовленное по быстрому методу, сохраняет свои свойства в холодильнике 3-5 дней. Перед употреблением можно быстро разогреть его на паровой бане или в микроволновке, чтобы улучшить текстуру и вкус.
Если планируете хранить натто дольше, заморозьте его в вакуумных пакетах или герметичных контейнерах на срок до месяца. Перед употреблением разморозьте натто в холодильнике или на воздухе, избегая быстрого нагрева, чтобы не потерять его мягкую структуру и ферментативные свойства.
