Для качественного тартара выбирайте свежую говядину без жира и жил. Идеально подойдет вырезка или лопатка. Перед началом обязательно промойте руки и рабочие поверхности, чтобы избежать попадания бактерий.
Подготовка мяса
- Охладите говядину. Поместите мясо в морозилку на 20–30 минут. Оно должно стать немного твердым, но не замороженным полностью, чтобы легко нарезать.
- Нарезка. Нарежьте мясо тонкими пластинами, затем мелко нашинкуйте или нарубите ножом, добиваясь текстуры средней степени – ни слишком крошечной, ни слишком крупной.
Приготовление основы
Поместите нарезанное мясо в глубокую миску. В отдельной емкости подготовьте дополнительные ингредиенты для пикантности и свежести:
- Лук. Мелко нарежьте красный лук или зеленый лук – по желанию.
- Корнишоны и каперсы. Нарежьте мелкими кусочками для кислинки и пикантного вкуса.
- Горчица и соусы. Добавьте чуть горчицы, соевого соуса или Вустерширского соуса.
- Яйцо. Отделите желток – его добавят в конце для богатства вкуса.
Заправка и финальный шаг
Добавьте к мясу соль, черный перец по вкусу, а также несколько капель оливкового масла и немного лимонного сока. Хорошо перемешайте. Вылейте желток, аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут для гармонии вкусов.
Подача
Перед подачей сформируйте тартар в виде круглых горок или зловещи нарежьте порционными кусками. Украсьте зеленью, дополните тостами или свежими овощами. Такой тартар отлично сочетается с хрустящими ломтиками багета или крекерами.
Пользуйтесь свежими ингредиентами и соблюдайте санитарные нормы – это сделает блюдо безопасным и вкусным. Приятного аппетита!
