Лучшее время для помещения закваски в холодильник – после того, как она достигнет пика активности. Обычно это происходит, когда объем закваски увеличивается, появляется пузырьки и она приобретает приятный кисловатый аромат.
Как определить, что закваска достигла своего пика
- Объем увеличился примерно вдвое за последние 4–6 часов
- Появляются пузырьки, свидетельствующие о активной ферментации
- Запах становится более кислым, при этом приятным
Оптимальный момент для хранения
- Когда закваска перестает расти: через 4–6 часов после пикового подъема
- Перед началом новой выпечки: оставьте ее в тепле для активации, а затем перенесите в холодильник
- После каждой кормки: если вы не планируете использовать закваску в ближайшие сутки, поместите ее в холодильник
Рекомендации по хранению
Заготовленная закваска в холодильнике остается активной до 7–10 дней при минимальной подаче и кормлении раз в 3–4 дня. Перед использованием или кормлением рекомендуется извлечь ее за 2–3 часа, чтобы она поднялась и активировалась.
