Выбор ингредиентов и подготовка сырья
Для создания насыщенного и ароматного бурбона используйте свежий ячмень, кукурузу, рожь и ячмень. Минимальная рецептура – 70% кукурузы, с добавлением 15% ячменя и 15% рожи. Тщательно измельчите зерно до среднего размера, чтобы обеспечить равномерное разложение при fermentaции.
Процесс приготовления
-
Замачивание и варка: Поместите измельченное сырье в воду, нагревайте до 70-80°C. Поддерживайте температуру 1-2 часа, чтобы раскрыть крахмал и подготовить его к ферментации.
-
Ферментация: Охладите полученное пюре до 30°C и добавьте специальную закваску (дрожжи для виски). Накройте емкость и выдерживайте при постоянной температуре 30°C в течение 4-7 дней, пока не завершится брожение.
-
Дистилляция: Перелейте полученную жидкость в аппаратуру для дистилляции (самодельный кубсер или домашний перегонный аппарат). Начинайте с медленного нагрева, собирая первую фракцию – «головы», затем основную – «сердце», и в конце «хвосты».
-
Выдержка: Перелейте полученный спирт в дубовые бочки или емкости, насыщенные деревом, чтобы придать бурбону характерный вкус. Выдерживайте минимум 2 года для насыщенности и мягкости.
Основные советы
- Используйте качественное сырье – от этого зависит вкус напитка.
- Контролируйте температуру и влажность на всех этапах fermentation и выдержки.
- Не торопитесь с выдержкой, чем дольше, тем насыщеннее аромат и мягче вкус.
Как добиться высокого качества
Принесите вкус ближе к классическому бурбону, избегая чрезмерного использования добавок. Отбирайте дистиллят по концентрации спирта: оптимально – 60-65%. Для придания специфических нот, можно добавить при выдержке небольшое количество дубовых чипсов или специальных трав, но не переусердствуйте.
