Для достижения густой и насыщенной crema в рожковой кофемашине важно правильно выбрать сорт и подготовить зерна. Не каждые кофейные зерна подходят для получения желаемого результата. Обратите внимание на следующие рекомендации.
Особенности кофе для получения хорошей crema
Ключевым фактором является наличие достаточного количества масел и свежести зерен. Обжарка также играет важную роль: чем темнее обжарка, тем больше масел выделяется, что способствует образованию crema. Однако излишне темная обжарка может снизить яркость вкуса. Поэтому оптимально искать баланс между свежестью и типом обжарки.
На что обращать внимание при выборе кофе
- Свежесть зерен. Используйте кофе не старше 2-4 недель после обжарки. Проверьте дату обжарки на упаковке.
- Тип обжарки. Темная или средняя обжарка лучше подходит для приготовления эспрессо с красивой crema. Легкая обжарка может не дать нужной плотности масел.
- Тип зерен. Предпочтительнее пользоваться цельными зернами, которые сохраняют свежесть дольше. Перед приготовлением смолоть непосредственно перед использованием.
- Страна происхождения. Некоторые сорта кофе, такие как арабика из Колумбии или бразильская арабика, особенно хорошо подходят для получения crema. Также активнее выделяют масла сорта робуста, но они могут придать горчинку.
Рекомендуемые сорта и смеси
- Цельные арабика и робуста в смеси. Смеси с соотношением около 20% робусты обеспечивают более плотную crema и яркий вкус.
- Обжарка арабики from Brazil или Colombia. Они дают насыщенный аромат и хорошую маслянистость.
- Специализированные кофейные смеси для эспрессо. Их обычно создают с учетом нужных параметров для рафинадной crema и богатого вкуса.
Советы по подготовке зерен
- Молите кофе непосредственно перед приготовлением. Свежемолотый кофе выделяет больше масел, что повышает плотность crema.
- Используйте помол для эспрессо. Он должен быть достаточно мелким, чтобы хорошо уплотняться и создать оптимальное сопротивление при капсуло-эксперименте.
- Не перетрамбовывайте. Слишком плотная укладка мешает прохождению воды и снижает качество crema.
Итог
Выбор кофе зависит от свежести, обжарки и сорта зерен. Лучшие результаты получаются при использовании смеси арабики и робусты с темной или средней обжаркой. Молите зерна прямо перед использованием, подбирайте оптимальный помол и правильно уплотняйте. Тогда каждая чашка порадует красивой и густой crema, а ваш кофе станет настоящим наслаждением.
