Начинайте приготовление хачапури с тщательной подготовки ингредиентов. Используйте свежую брынзу или сулугуни – эти сыры создают насыщенный вкус и тянучкую текстуру, характерную для классического блюда. Замешивайте тесто на хорошем пшеничном муке, добавляя немного воды, соли и немного уксуса для легкой кислинки и мягкости.
Раскатайте тесто до толщины около 1-1,5 сантиметра, аккуратно сформируйте лепешку и расположите сыр в центре. Оберните его так, чтобы получилась красивый «розеточный» вид, и защипайте края, создавая бортики, которые держат сыр внутри и помогают равномерно пропечься.
Обжаривайте хачапури на разогретой сковороде или запекайте в духовке при температуре около 250 градусов Celsius, пока корочка не станет золотистой. Затем, чтобы подчеркнуть вкус, сливочное масло растопите и нанесите сверху прямо перед подачей – это придает блюду характерный грузинский аромат и нежную сочность.
Рецепт хачапури по грузинской традиции
Для приготовления хачапури по-грузински важно выбрать правильные ингредиенты и соблюдать последовательность приготовительных шагов. Начинайте с теста: используйте пшеничную муку высшего сорта, воду, немного соли и свежий разрыхлитель или дрожжи. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам, и дайте ему отдохнуть около 30 минут под влажной тканью.
Когда тесто поднимается, приготовьте начинку: смесь из свежего сыра (лучше всего клубники, сулугуни или смесь двух видов), сливочного масла и яйца. Для классического варианта обычно используют сулугуни – он придает хачапури характерную тягучесть. Разделите тесто на порции, раскатайте каждую в плоский круг примерно 20-25 см в диаметре.
В центр каждого круга выкладывайте щедрую ложку начинки и аккуратно собирайте края теста к центру, формируя лохматую «шапочку» – это позволит сыру равномерно расплавиться и сохранять форму. После этого смягчите поверхность яйца вилкой и аккуратно влейте сверху на начинку, чтобы яйцо равномерно распределилось.
Переложите заготовку на разогретую сковороду-гриль или противень, смазанный маслом. Выпекайте на среднем огне под крышкой или в духовке при температуре 250-270°C около 10-15 минут, пока корочка не станет золотисто-хрустящей, а сыр полностью расплавится. В процессе приготовления следите, чтобы верх не подгорел, а начинка осталась сочной и тянущейся.
Готовое хачапури подавайте горячим, посыпая свежей зеленью или дополнительно добавляя кусочек сливочного масла. Лучше всего его есть сразу после приготовления, чтобы насладиться тягучим сыром и ароматным тестом.
Ингредиенты и пропорции для правильно приготовленной начинки и теста
Для теста возьмите 500 г муки высшего сорта, добавьте 220 мл воды и 1 чайную ложку соли. Вымесите гладкое тесто, оставьте его отдохнуть под полотенцем минимум на 30 минут. В результате получите эластичный, легко раскатываемый пласт, который хорошо держит форму при запекании.
Для начинки используйте 250 г сыра сулугуни и 150 г творога, тщательно их перемешайте до однородной консистенции. Можно добавить по желанию немного сливочного масла или яиц для более насыщенной текстуры. Размеры и пропорции позволяют добиться насыщенного вкуса и правильно сбалансированной текстуры начинки.
Нам потребуется 1 яйцо для внутри начинки, чтобы обеспечить связность и прилегание сыра к тесту. Дополнительно, для теста и начинки используйте по 1-2 столовые ложки растопленного сливочного масла, что придаст изделиям мягкость и насыщенность.
Обратите внимание, что пропорции теста и начинки должны быть сбалансированы: теста – примерно вдвое больше, чем начинки по весу, чтобы тесто было тонким и хрустящим, а начинка – сочной и насыщенной. Этот баланс позволит получить классический вкус хачапури по грузинской традиции. Регулируйте количество начинки при необходимости, чтобы она не была слишком плотной или, наоборот, слишком тонкой.
Пошаговая технология формирования и выпекания хачапури в духовке
Перед началом формировки возьмите подготовленное тесто и разделите его на равномерные части, каждую толщиной около 1,5–2 см. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 20–25 см, избегая чрезмерной тонкости, чтобы структура оставалась упругой и держала начинку.
По центру круглого теста выложите щедрый слой сыра, равномерно распределяя его по поверхности, оставляя около 2 см свободных краев для формирования бортиков. Не забывайте о том, чтобы начинка была достаточно плотной, но не перерасчетной, чтобы избежать вытекания при выпекании.
Подогните свободные края теста вверх и аккуратно запрессуйте их к центральной части, формируя бортики высотой 2–3 см. Это поможет сохранить начинку внутри и создаст характерную фигурную форму хачапури.
После формирования разместите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный небольшим количеством сливочного масла. Перед отправкой в духовку немного придавите бортики, чтобы зафиксировать форму.
Разогрейте духовку до температуры 250 градусов Цельсия и поставьте туда противень. Выпекайте 15–20 минут, до появления румяной корочки и пузырения сыра внутри. Для получения более золотистой корочки по окончании выпекания, за 2 минуты до готовности можете включить grill или поднять температуру до 280 градусов и подержать хачапури еще пару минут.
Готовое изделие выньте из духовки и сразу же смажьте верх сливочным маслом, чтобы оно равномерно проникло в корочку и сделало ее мягкой и ароматной. Подавайте горячим, предпочтительно с зеленью и свежими овощами.
Советы по подаче и хранению хачапури для сохранения вкуса и текстуры
Чтобы сохранить свежесть и мягкость хачапури, рекомендуется подавать его в течение первых двух часов после выпекания. Лучше всего разогреть его в духовке при температуре около 150°C в течение 5-7 минут перед подачей, чтобы восстановить приятную тянучесть сыра и хрустящую корочку.
Хачапури, оставшееся на следующий день, можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 8 часов или в холодильнике до 24 часов. Перед повторным разогревом советуют обеспечить равномерное тепло, накрыв его фольгой или влажной тканью, и разогреть в духовке или микроволновой печи при минимальной мощности, чтобы не потерять текстуру и вкусовые качества.
Избегайте хранения хачапури в холодильнике более суток без разогрева, так как при этом корочка становится влажной, а сыр может потерять свою эластичность. Для долгосрочного хранения можно заморозить хачапури, завернув его в пленку или фольгу, при этом сохраняя основные характеристики при разморозке и последующем аккуратном разогреве.
При подаче важно учитывать, что хачапури лучше есть теплым, пока сыр еще мягкий и тянется. Для дополнительного вкуса можно посыпать его свежей зеленью или сбрызнуть немного маслом перед подачей, что подчеркнет традиционный вкус и аромат блюда.
