Чтобы получить насыщенный и густой домашний йогурт, достаточно правильно выбрать закваску и придерживаться популярных методов приготовления. Включите в процесс свежие молочные продукты и используйте функцию поддержания температуры, которая есть во многих моделях мультиварок.
Основной секрет – поддержание стабильной температуры около 40-43°C на протяжении 6-8 часов. Именно столько времени нужно для ферментации, чтобы закваска преобразилась в мягкий, кисломолочный напиток. В мультиварке удобно использовать режим «Тушение» или «Йогурт», установив нужную температуру и время.
Для начала подготовьте молоко: его можно выбрать полноценное, пастеризованное или ультрапастеризованное, в зависимости от предпочтений. Перед добавлением закваски убедитесь, что молоко остыло до нужной температуры. После этого добавьте закваску из натуральных йогуртов без добавок или специальных порошков, тщательно перемешайте.
Подготовка ингредиентов и правильный выбор посуды для йогурта в мультиварке
Перед началом тщательно вымойте контейнер мультиварки и все расходные материалы, чтобы избежать попадания посторонних бактерий.
Для приготовления идеально однородного йогурта используйте стеклянную, керамическую или кулинарную емкость без металлических деталей, которые могут вступить в реакцию с кислотами.
Закупая молочные ингредиенты, отдавайте предпочтение цельному молоку с высоким содержанием жира для более насыщенного результата или пастеризованному – для получения более легкого напитка.
Добавляйте закваску или натуральные бактериальные культуры в заранее подготовленную комнатной температуры смесь, тщательно размешивая, чтобы обеспечить равномерное распределение бактерий.
Перед запуском программы убедитесь, что выбранная посуда идеально подходит по размеру и плотно закрывается, чтобы предотвратить попадание лишней влаги и посторонних запахов.
При использовании готового йогурта в качестве закваски подготовьте его заранее: он должен быть без добавленных стабилизаторов и консервантов, чтобы обеспечить активность бактерий.
Если планируете экспериментировать с добавками, такими как ягоды, фрукты или мед, подготовьте их отдельно, чтобы не испортить текстуру основного продукта и сохранить баланс ферментов.
Процесс приготовления: этапы, температурный режим и рекомендации для получения густого йогурта
Начинайте с нагрева молока до температуры 85–90°C, чтобы избавить его от ненужных бактерий и обеспечить стабильную текстуру будущего йогурта. После этого быстро охладите его до 42–43°C, чтобы не повредить полезные культуры.
Внесите в остывшее молоко закваску из натурального йогурта или специализированного порошка, тщательно перемешивайте до однородности. Используйте посуду с толстым дном или стеклянную емкость, которую удобно разместить внутри мультиварки, чтобы равномерно распределять тепло.
Аккуратно поместите емкость в мультиварку, установите режим «Теплый» или «Йогурт» с температурой 42–45°C и оставьте закрытой на 8–12 часов. Чем дольше выдерживаете, тем гуще и кислее станет йогурт.
Периодически проверяйте температуру, чтобы она не опустилась ниже 40°C, что может нарушить процесс ферментации. Используйте термометр, если есть сомнения. Не открывайте крышку чаще, чем нужно, чтобы не нарушить постоянство температуры.
По окончании времени получите густой домашний йогурт. Для дополнительной густоты уберите его в холодильник на 2–3 часа или добавьте немного сливочного сывороточного творога при перемешивании. Так вы добьетесь желаемой консистенции и насыщенного вкуса.
